2026肠道环境与健康白皮书：终极表现，源于内在-肠道微生物是健康的基石，科学管理塑造身体年轻活力

　　饮食结构、肠道菌群与健康 　　本章提要： 　　探讨饮食结构通过影响肠道菌群多样性与功能，直接关联营养吸收、免疫调节及慢性疾病预防强调“饮食-菌群-健康”闭环管理的重要性。 　　食品安全 　　俗话说得好：民以食为天，食以安为先。食品安全事关每个人的身体健康，但你对于食品安全，尤其是我国现在又了解多少？ 　　食品安全指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。食品是影响人体健康的最大因素，饮食习惯的好坏，直接决定人类的身体健康，尤其是儿童的健康成长情况。 　　食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容： 　　(1)食品污染。如生物性污染、化学性污染、物理性污染等导致的质量安全问题。 　　(2)食品加工技术及其生产过程污染。如食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品带来的质量安全问题等。 　　(3）食品标识滥用。如伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。 　　作为世界第二大经济体，我国食品产业体系庞大。随着生活水平的提高和消费结构的升级，食品安全日益受到社会各界的普遍关注。中国政府采取了一系列措施加强食品安全监管，包括完善法律法规、加大执法力度、强化检验检测能力等，有效提高了我国食品安全的整体水平。 　　尽管如此，食品安全问题在我国仍十分严重，既包括传统食品安全问题如农药残留、兽药残留、重金属污染等，也包括新型食品安全问题如食品添加剂用、非法添加非食用物质、食品欺诈等。这些问题正威胁着国民的身体健康，也制约了我国食品产业的高质量、可持续发展。在此我们归纳了影响我国食品安全的主要因素如下：